快一個月前預約了栗林裏，據說很難訂位的甜點店。蠻多朋友說Hugh更推，反正我都沒吃過，就先跟Yen來這一家。全預約制的甜點套餐加上前菜總共 7 道，一個人1600，直接當午餐吃沒有問題，份量很夠。
前菜
綠紫蘇/聖女番茄/碧螺春
主廚說外面很熱，所以準備這道，聖女番茄剝皮後以梅汁醋漬，底下是新鮮綠紫蘇，奉上一杯三峽的冷泡碧螺春，吃起來相當清爽。一口吃掉。
第一道 綠竹
台東大哥種的新鮮綠竹筍，搭配玄米茶冰淇淋、底下是和三盆糖（Yen很喜歡那個糖粉），竹葉茶凍加上糖片，還有糖漬嫩薑，搭上清酒吃起來意外和諧。
清酒Pairing 另外計費，兩杯650價格很合宜，有請唎酒師搭配。第一支曙酒造「天明 東京精米88」，僅僅磨掉12%的米，在最低限度下研磨，還要保留愉悅的清酒透明感，是釀酒技藝的極致展現！個人覺得不必追求超低精米步合（註1），88也可以這麼優質（大心）
味道跟綠竹的清爽感很搭，這隻配得好。
第二道 大豆黃
味噌湯概念，三峽的禾乃川國產豆製所做的豆腐，加上本味醂「ㄌㄢˇ」（註2）跟豆漿，吃起來口感綿密，有微微慕斯感，有些很好吃的芝麻豆腐或者是杏仁豆腐也是這種綿密的口感。
上面是薑糖漬昆布、金芝麻，利用這個昆布汁與西京味噌做成味噌湯，放上海藻海帶芽做的糖片，很有趣的組合。
主廚說日本芝麻不是只有黑跟白，還有金的哦～西京白味噌鹹感沒那麼強烈，因此採用。
比較可惜的是，第一支清酒跟大豆黃也沒有不搭，但如果你喝了味噌湯再喝清酒，就會覺得有點鹹。瑕不掩瑜，我這是吹毛求疵
第三道 白桃
發想是米飯作為主角的概念，用白米跟桃子結合，以桃園三號香米做成米布丁。通常米布丁要跟鮮奶油燉煮，主廚想改良成台灣口味，就用茶水碧螺春取代鮮奶油。
自己酒煮的水蜜桃配上海苔絲，利用液態氮將是水蜜桃做的鮮奶油急速冷凍。整體鹹甜交雜非常有趣。
只是！搭上第二支清酒「富久錦純米Fu」，鹹感會變得非常明顯，就不覺得和諧了。甚至我也不覺得它跟水蜜桃很搭，就是真的鹹惹。可能因為這隻酒微氣泡，後段的辛香感蠻明顯的，所以吃到嘴巴裡面就只剩下鹹味。
如果欣賞這種甜鹹交雜變成鹹感，那就ok啦～主廚有說雖然是甜點店，若每一道都是甜的也很膩，因此他比較喜歡鹹甜鹹甜的風味。
第四道 酪黃
來到主菜「鯛魚燒」，澱粉在甜點裡面是必備的基本要素，於此也呈現主菜魚的概念。內餡很台灣，紅豆跟鹹卡士達，外面給了很多醬料選擇，讓你自由搭配。
綠色是台灣酪梨跟柚子做成，吃起來有柚子胡椒的風味。白色是北海道鮮奶油，配上日本柴魚片。黃色是台灣芒果雪酪，味道細緻，紅色是新潟辣椒。
第二支清酒的鹹感，跟這道反而很搭，但酪梨醬的柚子胡椒味道太明顯，跟鯛魚燒一起吃就覺得”err…”
可是鮮奶油跟芒果雪酪都超讚，鮮奶油上面的柴魚片更是神來一筆，僅能說每個人的偏好都不一樣，所以主廚也是提供各種選擇，讓你找出自己愛吃的。
後來我有問主廚，為何卡士達醬要給這麼多？因為鯛魚燒裡面已經有了。他說因為鯛魚燒做的比較厚，澱粉量多，而且他不想要讓鯛魚是躺平的狀態，所以後面放卡士達醬。
第五道 白玉
主食材是白玉苦瓜，以糖漬苦瓜蜂蜜跟檸檬醃漬，搭上白玉苦瓜跟美濃瓜的冰沙。怕苦的人可以搭配冰淇淋，是荔枝蜂蜜牛奶冰淇淋，主廚說是小時候茉莉花茶凍配奶球的感覺，吃起來真的是這樣！當然是高級版的茉莉花茶凍。
以這道清涼消暑甜點做結尾，消除鯛魚燒的澱粉口感，可以。
第六道 黑麥
最後一道費南雪，配上台南黑糖，冰淇淋跟1664白啤酒奶泡，香甜口感跟茶是絕配。
結論
純屬個人意見。
在栗林裏的步調緩慢悠閑，看主廚挖冰淇淋整個人很放鬆，連假第一天用這個開始，覺得很棒。
菜單設計搭配都蠻講究用心，只是一支清酒硬要搭配 2 款甜點，有點強人所難？如果清酒量給少一點，4 道甜點都有各自的清酒搭配，或許在酒跟餐食的整體結合會更愉悅。
另一個想法就是很像看了一場華麗的表演，每個人都搶戲搶到一個不行，要我記得什麼，就會比較困難。如果有一個主要的食材可以貫穿整個套餐，那走出店門以後會更有印象，但這也是個人意見啦，畢竟我只負責吃
下個月就要換秋季菜單，還是蠻期待有機會可以再來嘗試看看。
📍餐廳資訊：栗林裏 Li lin li
- 地址：台北市中山區北安路630巷25弄1號1樓
- 營業時間：週日至週日晚餐時段
- 訂位方式：全預約制，inline 訂位
註1:什麼是精米步合
所謂「精米步合 60 ％」的，就是磨掉40% 的米，剩60 %。通常磨掉越多越貴，例如「純米吟釀」的精米步合必須低至 60%，而「純米大吟釀」的精米步合則必須低至 50%。
大家常看到的獺祭二割三分，就是精米步合23%的意思。
註2:味醂分兩種，本味醂酒精濃度約14%，基本上只使用糯米、米麴、酒，不會使用其他添加劑。調味風味醂以糖漿、味精等其他調味劑模擬味醂的味道，不用長時間釀造，酒精濃度也小於1%，價格上也便宜許多
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